酒曲微生物厂家

新闻分类

产品分类

联系我们

济南瑞丰生物工程有限公司

联系人:陆奉勇

电 话:0531-87483989

手   机:13905416779

邮 箱:13905416779@163.com

邮   编:250308

网址:www.jnrfsw.com

地 址:山东省济南市长清区张夏工业园区


窖泥功能菌的浓香工艺

您的当前位置: 首 页 >> 新闻中心 >> 行业动态

窖泥功能菌的浓香工艺

发布日期:2018-07-30 作者: 点击:

       窖泥功能菌是己酸菌、甲烷菌、丁酸菌等各种有益菌的载体和栖息场所,也是它的繁衍温床,这些有益微生物的种类和数量的多少是衡量窖泥质量的一个标准。浓香型大曲酒的主体香味物质是己酸乙酯,而己酸乙酯是由窖泥中梭状芽孢杆菌(己酸菌)等各种生香产酯微生物的代谢产物,所以没有好的窖泥,就不能生产上乘的浓香型优质酒。“百年老窖”出好酒也就是这个道理。所以好的窖泥是适合己酸菌、甲烷菌、丁酸菌等各种有益菌生长的环境集合体。

       窖泥首先是要粘土,含沙低,主要是为己酸菌提供厌氧条件和削减钙质避免窖泥老化。窖泥的含水量常介于40%-50%,合适己酸菌的成长所需的水分。

窖泥功能菌


       窖泥的pH值是窖泥微生物与糟醅及其间的无机或有机成分长时间触摸,经过不断的无机或生化反响而构成的,是反映窖池微生态环境的一个重要目标。适当的pH值不但能促进酒精发酵,并且还能够促进香气成分物质及其前体物质的组成。优质窖泥的pH值一般在5~7范围内,低于或高于这一范围,窖泥中己酸菌的生理代谢就会受到不同程度的影响。窖泥的pH值在pH4.0~6.5之间,更有利于己酸与己酸乙酯的生成。


相关标签:窖泥功能菌

Z近浏览:

在线客服
分享
欢迎给我们留言
请在此输入留言内容,我们会尽快与您联系。
姓名
联系人
电话
座机/手机号码