济南瑞丰生物工程有限公司
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窖泥功能菌含有丰富的微生物,如霉菌、细菌、酵母菌、乳酸菌等,霉菌中有曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等有益的菌种,同时,酒曲还含有丰富的培养基成分,是提供酿酒用各种酶的载体。窖泥功能菌的制作流程是什么,下面济南瑞丰生物给大家来详细的介绍下:
1、黄粘土的挑选及检测:要求土质黏性强,细腻,无夹砂,无异味,无污染,PH值约为7。将选定的土壤,捣碎后烘干,测定其水分含量。 酸碱度的判定 选定的土壤捣细碎参加沸水(其体积份额1:2)。拌和,密闭5分钟后,闻其散发出的气味,是否有过量的碱性或偏酸的气味感觉,如果有土壤泥香更好,待冷却后再用PH笔测验其酸碱度。
2、窖泥制造:以黄粘土为基础,其它组分的用量如下:窖皮泥30% 曲粉5% 黄水22.5%,酒尾7.5% 豆粕0.5% 三级菌液5%,玉米酒精糟0.5%,养分土5%(碳素土 花肥),酒糟2.5%(未取酒 破坏至浆糊状)。
先铺好粘土,要求厚薄均匀,成块状的应敲碎,发现异物应及时除掉,高度控制在25cm以内。再参加窖皮泥,窖皮泥应过筛,去掉多于的糠壳。再顺次均匀铺上酒糟、曲粉、豆粕、玉米酒精糟、养分土,用耙锄翻、钩均匀。在参加液体资料曾经,其外围应刨一条沟出来,夯实,防止液体资料外漏。先均匀地加上黄水及酒尾,再参加菌液。最后用耙锄再次翻、钩均匀,待一切制造完结后在用塑料薄膜掩盖至少24小时,以彻底的润料。拌和时应从拌和机的前部加料,待其天然拌和至出料口,拌和进程中如发现石头号异物,应及时除掉。
3 制品的维护:拌和好的窖泥按规范堆积后(高1.5m×宽6m ×长13.5m),用黄水密封,再用塑料薄膜掩盖。定时用黄水酒尾保养,尽量防止呈现霉,如发现霉变应及时用酒尾、黄水将其抹掉。若待用时刻过长,可视实际情况注入部分所需养分资料;如:曲粉、玉米酒精糟等。用量依据实际情况而定。
4 制品的查看:取制造完结满30天的窖泥,按1:1的份额加无水酒精。用硫酸调理PH值至2,在25℃下培育48小时,蒸馏出液体再剖析其色谱。首要看乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯,浓度是否符合天然增加的的曲线;以及乳酸乙酯的含量是否过高。丁酸乙酯是己酸乙酯的两倍,乳酸乙酯是丁酸乙酯的一半。本工艺为故宫酒业制造五粮浓香型窖泥的工艺进程,目的首要是为了培育窖泥中的首要生酸菌,己酸菌和甲烷菌为共生菌,酵母菌为首要产酒菌。在以上的工艺培育下,可以将上述三种功能菌充分强化,以到达习惯生产出规范五粮浓香型白酒的工艺。