窖泥功能菌在窖泥中的作用

      窖泥是浓香型白酒生产的基础，窖泥质量好坏直接关系到浓香型白酒酒质的优劣。在长期生产中，窖泥富集了各种有益微生物如己酸菌、甲烷菌、丁酸菌等，浓香型白酒中的主要香文章来源华夏酒报味物质是己酸乙酯，而己酸乙酯是窖泥中以己酸菌为主体的各种微生物的代谢产物。没有好的窖泥，就没有优质的浓香型白酒。

　    在实际生产中，由于空气干燥、土壤沙质含量高、保水能力差等原因，窖泥在使用一段时间后，不可避免地出现了窖泥退化，造成己酸乙酯含量降低。通过引进窖泥功能菌进行窖池养护，有效改进窖泥的微生物环境，提高了己酸乙酯的含量，协调酸酯比例，提高酒质，创造良好的经济效益。

      窖泥功能菌可丰富窖泥中微生物数量，提高原酒中4种主要酯特别是己酸乙酯的含量，提高窖泥中产香微生物的数量，提高原酒感官水平，优级品率有35.0%提高到55.4%。

      窖泥功能菌不仅在人工窖泥培养中发挥了极大的作用，在窖池养护中也有明显好处。在实际操作中窖泥功能菌使用方便，便于操作。云门酒业已在全厂各浓香车间推广使用窖泥功能菌，用于窖池养护，提高经济效益。在实际生产中要注意观察，窖池养护是一个长期的过程，不要在窖池老化后再进行养护，对窖池要定期进行养护，保持窖泥良好的水分饱和度、松散度以及良好的微生物环境。

      做优质白酒，首先要抓好窖泥质量。窖泥的好坏直接决定着酒质的优劣。因为窖泥是己酸菌、甲烷菌、丁酸菌等各种有益物的载体和栖息场所，也是它的繁衍温床，这些有益微生物的种类和数量的多少是衡量窖泥质量的一个标准。所以没有好的窖泥，就不能生产上乘的优质酒。“百年老窖”出好酒也就是这个道理。