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窖泥功能菌的重要作用

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窖泥功能菌的重要作用

发布日期:2017-12-01 作者: 点击:

优质成品窖泥



      窖泥是浓香型白酒生产的基础,窖泥质量好坏直接关系到浓香型白酒酒质的优劣。在长期生产中,窖泥富集了各种有益微生物如己酸菌、甲烷菌、丁酸菌等,浓香型白酒中的主要香文章来源华夏酒报味物质是己酸乙酯,而己酸乙酯是窖泥中以己酸菌为主体的各种微生物的代谢产物。没有好的窖泥,就没有优质的浓香型白酒。

     在实际生产中,由于空气干燥、土壤沙质含量高、保水能力差等原因,窖泥在使用一段时间后,不可避免地出现了窖泥退化,造成己酸乙酯含量降低。

窖泥功能菌可丰富窖泥中微生物数量,提高原酒中4种主要酯特别是己酸乙酯的含量,提高窖泥中产香微生物的数量,提高原酒感官水平,优级品率有35.0%提高到55.4%。 窖泥功能菌不仅在人工窖泥培养中发挥了极大的作用,在窖池养护中也有明显好处。在实际操作中窖泥功能菌使用方便,便于操作。

      以五粮液为代表的宜宾多粮浓香型白酒的生产离不开当地独特的自然环境,作为中国酒都,地处三江交汇处,宜宾特殊的气候环境孕育出了独特的酿酒微生物生态区系。

    一般认为,在浓香型白酒生产过程中,霉菌主要起糖化作用,酵母发酵产生酒精,细菌主要参与形成白酒复杂的风味和香气。以筛选的微生物菌株进行多粮浓香型白酒的呈香呈味物质的生产,并确定了多菌种混合发酵的培养模式。白酒企业属于食品加工行业,从原辅材料入厂到成品酒出厂需要很多道工序。为了有效地满足市场对白酒质量的要求,必须对各个过程进行严格质量控制。而鉴于酒类的特殊性,在基酒入缸贮存之前,需要对其进行综合评价。


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