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酒曲微生物品名及其在酿酒中的作用

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酒曲微生物品名及其在酿酒中的作用

发布日期:2018-09-23 作者: 点击:

       依据牢靠史料证实,在距今3200年前,我国先民不只发明晰曲蘖,并且成功地用曲蘖来酿酒了。西汉人扬雄著的《方言》一书中记载的当地名曲就达八种之多,当时已呈现了饼状曲块。到了西晋(265-316),嵇含在其所著《南边草麸》中,记叙了当时人们在制曲质料中参加一些植物的资料,这是后来酿酒用的“酒药”的开始。“酒药”的呈现,阐明早在公元4世纪,我国制曲已由饼曲发展为大曲、小曲了。   

       酿酒所用的“大曲”和“小曲”,简单说就是一种保持微生物(曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌等)生计和繁殖的养料。制曲所用的质料不同,制出的曲种也就不同。曲种一般有大曲、小曲、快曲等。大曲是以小麦、大麦或豌豆、小豆为质料,通过菌种培育而制成的。用大曲酿制的酒,香气杰出,滋味醇厚,好喝,但出产用量大,粮食耗费多,酿制周期长,出酒率低,本钱高,所以价格也高。   酒曲微生物厂家

       小是以大米粉和米糠为质料,接种以隔年的小曲为菌种,经天然发酵而成。小曲酿酒,合适气温较高的我国南边区域。用小曲酿制的酒,一般是米香型,其香气、口味都比较淡薄,不如大曲酿制的酒香味稠密。但用小曲酿酒,用曲量少,出酒率高,本钱低,价格便宜。如果在小曲中掺入巾药材,就成了药曲了。   

       快曲是以麦为质料制成的。因制曲用的时间少,所以叫快曲。一般酿制杂粮酒或瓜干酒、代用质料酒,都是用快曲。用快曲酿酒,节约粮食,产量高,本钱低,价格便宜。   

        用曲酿酒的大致进程是,先把粮食破坏,放到蒸馏锅中,煮成淀粉浆。然后将曲块破坏抖入,进行粮化反响,使淀粉变成糖水今后,再投入很多的酵母菌,糖水就开始发酵,并发生酒精。然后再经屡次蒸馏处理,将酒精提纯,后勾兑酒浆(即加水)方成白酒。

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