白酒酿造为什么一定要用白酒发酵菌剂

       现代社会喝酒的人不少，但是真实问起什么样的酒好喝，可能就有许多人说不上来了。现在市道上有许多品种的白酒，各种大牌白酒更是不在少数。有些朋友，喝了一辈子酒，当问到，什么是大曲酒，什么是白酒发酵菌剂，什么是小曲酒的时分，仍然一脸茫然。怎样才能让消费者买得了解，喝得真实?答：要了解白酒，先要知道大曲酒和小曲酒。望文生义，用大曲酿造的白酒就叫做大曲酒，用小曲酿造的白酒就叫做小曲酒。

       我国白酒，是世界六大蒸馏酒之一，其间不同于其他蒸馏酒(比如，威士忌、白兰地)明显的特征就是，我国白酒在酿造进程中用到曲药。所谓的曲药，就是在传统白酒酿造进程中，混合在粮食中的发酵剂，曲药中富含各种微生物以及微生物的代谢产品，各种微生物的联合作用可以将粮食转化，经蒸馏后就是白酒。所用的曲药，总的来讲，分为大曲和小曲，当然还有麸曲等等。就传统白酒酿造技能而言，干流运用的酒曲就是大曲和小曲两种。 　　

       从什物上看，大曲大，小曲小。大曲成砖样，所以有的人也把大曲叫做砖曲，一般一块砖曲大约2到3公斤，运用时，损坏，掺进粮食中发酵。比较而言，小曲要小许多，一般是球状，如鹌鹑蛋，或许更大一些，如鸡蛋，一般大。 

       其次，大曲和小曲在制造材料上是不同的，大曲，是以大麦和小麦以及豌豆为材料，而小曲则是以米粉或许米糠为材料，还添加中草药或许辣蓼粉为辅料，加之少量白土作为填充料。其间大曲可根据制曲的工艺不同，分为高温大曲和中温大曲，而中温大曲，又可分为清茬曲，后火曲和红心声。当然，除了以工艺为根据差异，也可根据香型进行差异，比如分为：酱香型大曲，浓香型大曲，清香型大曲。 　　

       但不论大曲仍是小曲，都是拌好材料后，经过天然微生物发酵而成，这个进程，专业地讲，叫做微生物的富集。老到的曲药，拌入粮食中发酵的时分，就会将富集的微生物带入，起到酿造的作用。