如何提高出酒率

    根据前人经验，总结出了出酒率低的主要因素：酒曲菌种活性、发酵期间的pH值和温度、氧气量。

    一、酒曲菌种活性。

    这可以说是酿酒最重要的因素之一，好的酿酒酒曲菌种不仅产酒的口感好，香味醇厚，而且发酵能力强发酵速度快，温度适宜范围广，在相同外界条件下出酒品质和出酒率均有极大幅度的提升。酒曲酵母是如此的重要，这也是为什么国内外都有很多的科研机构加以研究、培育。目前常见的培育方法是诱导法来挑选这样的优秀菌种。济南瑞丰生物依托齐鲁工业大学产学研基地，培育了很多品种优良的菌种，研究开发的白酒发酵微生态菌剂不仅提高出酒率，而且酒质极佳，口感温润绵柔。

二、发酵期间的pH值（酸碱度）和温度。

    大家也许都清楚，酿酒是个化学反应，也就是淀粉通过酵母的发酵水解，生成水，乙醇（白酒主要成分）和二氧化碳。而任何的化学反应都存在一个最适宜的温度和PH值，在这个最佳值的范围内，酒曲中的微生物例如枯草、地衣、根霉和酵母菌等是反应最活跃的。在发酵期间保持在最适宜的温度和酸碱度，不仅可以加快白酒产生的速度，也会很大程度上提高出酒率。

三、发酵期间的氧气量控制。

    特殊酒曲，不会产生酸味问题，且有极其详细的操作指导，客户遇到不明白的地方，可以随之咨询客服。此外，在发酵过程中酵母菌不仅要产酒，也会同时产香，这时只要控制好发酵条件，就可以让香味物质和产生的白酒达到均衡，做到白酒口感醇厚，利口不挂喉，香味雅致宜人。

    综上，各种粮食出酒率的产量多少，和酿酒酵母菌种，发酵期间的PH值、温度，以及氧气量都有很大关系。控制好这些条件，可以酿造出优质的白酒，提高经济效益。

    济南瑞丰生物工程有限公司是中国白酒生产微生物功能菌剂制品专业制造商，长期以来本公司与齐鲁工业大学密切合作，研发了“脱水活性窖泥功能菌”，“红曲酯化酶生态菌剂”和“浓缩液体己酸菌液”等产品，得到了酿酒行业的充分肯定。近期本公司与齐鲁工业大学协作完成了“白酒发酵微生态菌剂产品”的研发工作，产品具有以下特征：

1 产品原料与工艺：

本产品以小麦、麸皮和谷朊粉等为原料经过接种、培养、发酵、造粒、低温保活脱水、配制、包装等工艺加工而成。

2 主要成分：

产品含有食品安全微生物菌株（生香酵母，地衣芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、曲霉菌、白地霉和酯化酶产生菌等）；

3 主要功能：

具有强化固态发酵白酒特征香气的功能；提高出酒率；降低生产成本；安全度夏。

4 使用效果：

根据多家用户的实验数据，在浓香型白酒生产中使用该产品可以提高酒体的香气丰满度，出酒率可以提高。总酯可以提高，乳酸乙酯降低2。

5产品质量标准：

济南瑞丰生物工程有限公司企业标准【Q/0113RF01-2016】。

6 产品使用方法与使用量

单独使用该产品，建议使用量15%（按投入主要原料量计）；也可以与大曲配合使用，建议使用量未减大曲量的30%计。