2017中国国际酒业发展论坛在四川省泸州市巨洋大酒店召开

为大力弘扬酒文化，推进国际酒业交流。2017年3月18日下午，由中国酒业协会主办，四川省商务厅、四川省博览事务局、四川省泸州市人民政府协办，以“畅饮未来，品味价值”为主题的2017中国国际酒业博览会主论坛——2017中国国际酒业发展论坛在四川省泸州市巨洋大酒店顺利召开。论坛围绕传承与创新，民族与世界，经济价值与社会价值，挑战与机遇，生态价值与可持续发展，宏观经济与产业政策等多个方面的话题展开了讨论。

论坛上，中国轻工业联合副会长、中国酒业协会理事长王延才，四川省泸州市市长刘强分别致辞，中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉，法国国家干邑行业管理局局长莱帕赫（Ms. Lepage）发表了主题演讲。

泸州市人大副主任王波，泸州市政协副主席梁中元，泸州市政府秘书长何杰；中国酒业协会常务副秘书长何勇，副秘书长王祖明，法国国家干邑行业管理局中国代表李滢；北京国际酒类交易所总裁朱力，北京国际酿酒大师艺术馆馆长宁小刚，泸州老窖百调酒业有限公司董事长方翔出席了本次论坛。论坛由中国播音主持金话筒奖央视主持人张羽主持。

王延才在致辞中讲到：酒类产品属于大食品范畴，与其他消费类食品之间有共性也有差异，伴随着历史的变迁与时代的进步，他们相同的是都要在保障食品安全的基础之上，最大程度地繁荣社会经济，创造社会财富，适应市场变革，满足消费需求；不同的是酒类产品不仅仅是一种纯粹的物质产品，而是更多的赋予了精神与文化的元素，是人类情感的寄托。酒类产品本身则成为一种承载着文化变迁、精神依托及情感宣泄的重要载体。因此，简单来说，就是酒类产品不但具备了物质价值，还具备了精神价值。

酒类价值观要与时俱进。因为，酒类价值观是进化的、动态的，“价”和“值”本身就是两个概念，“价”是企业行为，也是营销行为；而“值”才是市场行为，因为，有价无市的价值等于零。所以，树立符合现代消费规律的价值观，尤为重要。要客观务实地认识酒类价值观，迎合时代潮流，反映时代精神，贴近当代人的生活体验，引起消费者的共鸣，赢得社会的认知。

酒类价值观还要有创新观念。对于酒类行业而言，除了技术创新，机制创新、管理创新、模式创新，更要重视价值创新，只有以价值观为主导，酒业创新才能实至名归，酒业变革发展的路子才能越走越宽，越走越远。

在新的社会环境与经济形势下，人们的消费方式与消费心理发生了重大变化。消费观念的嬗变对酒类产品提出了新的要求，也同时为酒类价值观的进一步提升创造了空间和机遇。面对全球经济形势的跌宕起伏，面对中国社会经济的新环境，面对酒类行业由快速增长转入平稳发展的新趋势，酒类价值观要主动适应市场变化与需求，这是保障行业发展的必然选择。在行业呈现产业转型升级，结构深度优化，质量显著提升，经济增长趋缓，市场回归理性的态势下，酒类价值观应该成为行业进步的重要支撑。

四川省泸州市市长刘强在致辞中表示：泸州地处四川盆地东南部、川滇黔渝四省市结合部，是著名的中国酒城。近年来，在各位领导、各位来宾及社会各界的关心帮助下，泸州白酒产业实现了持续健康发展。2016年，全市规模以上酒业增加值增速达12.7%，主营业务收入分别占全省、全国的37.4%、13%。在白酒产业的带动下，泸州经济社会发展保持了良好势头。2016年，全市地区生产总值、规模以上工业增加值、全社会固定资产投资、社会消费品零售总额等4项指标增速居四川省第一名。

当前，白酒行业面临消费全面升级、市场容量趋稳、竞争不断激化的现状，必须加快调整优化产业结构、转变发展方式，才能在激烈的市场竞争中巩固地位。作为白酒主产区，泸州市将充分发挥原产地优势，坚持创新、协调、绿色、开放、共享“五大发展理念” ，在转方式调结构中不断探索创新，努力走出一条持续健康发展之路。

我们将致力于携手开拓国内与国际 “两个市场”，推动白酒产业开放发展，共创白酒产业美好未来。白酒是民族产业，是中国文化的重要符号。随着对外开放、区域合作的不断深化，白酒行业更需要积极拓展市场，提高市场占有率，争取广阔的发展空间。我们将共同培育做大国内市场，高度重视与周边省、市区和白酒主产区的交流合作、错位发展，充分发挥中国（四川）自由贸易试验区川南临港片区作用，探索白酒产销体制创新，建立酒类产品展示、投资、技术交易综合平台，推动“中国白酒金三角”整体发展，辐射带动沿海、沿江、沿边协同开放发展。我们将共同开发拓展国际市场，积极抢抓“一带一路”、长江经济带等战略机遇，加快白酒产业“走出去”的步伐。特别是通过酒博会这一平台，展现中国白酒的独特魅力，加强白酒与“洋酒”、啤酒、葡萄酒等不同酒类交流，让白酒更好地融入世界，让世界更好地品味中国。

中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉发表了《从中国酒的昨天、今天与明天看八大价值》的主题演讲，他在发言中强调：今年论坛的主题是“畅饮未来，品味价值”。分开看我认为就是大家共同来探讨如何畅饮酒的未来、品味酒的价值。要想探讨清楚这一点，首先要研究清楚酒的昨天、今天和明天。

首先谈谈酒的昨天，也就是酒的起源在哪里。10300年前的磁山文化中，我们发现种粟出现了，也是最早的农业起源；美国宾夕法尼亚大学著名教授、博士帕特里克.麦克戈温在9000年前的贾湖文化中研究发现了世界上最早的酒；7000年前仰韶文化的新发现则让酒的酿造上了一个新的台阶。所以说蘖造醴，曲酿酒。蘖造醴是人类的发现，曲酿酒是人类的发明。

再说蒸馏酒的起源，针对这一点研究领域存在多种说法。其中比较主流的有东汉说，因为发现了出土于东汉年代的青铜蒸馏器，以及东汉时期四川彭县的酿酒画砖；有唐朝说，小酒器的出现证明了唐朝时期已经开始进入了用专门的酒器来饮用酒的阶段了；还有元代说，出土的元代青龙蒸馏器证明了在元代已经有了比较成熟的蒸馏技术。但是这三个说法在2016年又被颠覆，海昏侯墓酒蒸馏器的出土，被证明世界蒸馏酒最早的起源是在西汉时期。

许多史料记载证明了黄酒是人类最早的人工酿酒，而白酒则是最早的蒸馏酒。中国酒的特点非常明显，从酿造工艺与文化理念上来讲，中国酒有着天酿美酒、道法自然、天人合一、自然发酵、粱谷原料、多微共酵、固态蒸馏、陶坛贮存等工艺与人文特点。

当中国酒发展到了今天，主流的三大香型（浓香、酱香、清香）承载了中国酒核心的市场价值与产业价值。价值各有不同的背后，其特点也各有差异。其中清香的特点是地缸发酵，清蒸清煮一清到底；浓香则是千年老窖万年糟，酿造工艺以混蒸续茬为特点；酱香七次取酒、八次发酵、九次蒸馏独立于世。从中国酒各品类与各香型的差异化发展中我们发现，中国白酒产业传承经典的同时，也不断的尝试着智能化、智慧化酿造，可以说是古老的新职业。在此其中我们需要注意的是，酿酒师、品酒师在其中作用重大，中国传统白酒酿造技艺作为非物质文化遗产，在传承、创新中获得的持续发展与这些卓越且重要的大师们的突出贡献是分不开的。

关于酒的价值，宋书玉认为从本质上而言，酒是满足人们物质、精神、嗜好需求的特殊食品。而中国人又为什么要喝酒？为礼而喝，为释怀而喝，为欢乐而喝，为感恩也为友情而喝。从更大的视野范畴去审视，宋书玉认为中国酒的价值主要体现在八个方面：健康、历史、文化、生态、酿艺、品质、体验、科技。这八个方面共同构成了人们喝酒的理由，也是酒的价值本身。宋书玉分别针对中国酒的八大价值展开了详细阐述。

法国国家干邑行业管理局局长莱帕赫（Ms. Lepage）以《干邑：法国之美的象征性产业》为主题做了主旨发言。她从以下几个方面解读了干邑作为法国地标性产品的关键要素：一，传承。干邑是一种传达着浓郁法式生活风情的产品，作为产业的一份子，她始终认为尊重伟大风土的宝贵遗产和传承数世纪之久的精妙技术是每一个继承者的责任。而干邑的从业者们也很好的继承、保持并传承这一共享的财富；二，充分尊重与利用地理优势。在干邑的发展过程中，整个产业充分利用风土条件，专业技术和丰富经验来生产高质量的干邑产品。并成就了世界最大的葡萄蒸馏酒产地：75000公顷，这其中包括大香槟区、小香槟区、边缘林区、优质林区、良质林区、普通林区。干邑作为最久的法国地理标志保护产品之一，一直努力于标准化体系建设，包括近年来新的干邑产品规格书诞生，以及成为首个在中国国家质检总局注册的地理标志保护产品；三，干邑有着独特的产品消费体验 。干邑的消费方式很大程度上取决于消费地，比如在中国人们喜欢用干邑佐餐而在美国干邑鸡尾酒则更加流行。不同的产品质量也决定了干邑的消费方式，比如VS和VSOP干邑经常用作鸡尾酒和饮料，而陈年较久的干邑则通常单独饮用。与此同时，干邑还以享乐主义的消费生活方式，不断吸引各个时代的消费者 。干邑传达的是优雅，卓越和令人愉快的现代生活方式，这是深受大众认同的。无论他们的文化背景和年龄差异如何，干邑的多样性使得每个人都能欣赏到它出色的品质并且去分享其独特又丰富的体验，同时也能保持每个人不同的感受。干邑复杂的香气和多样化的消费方式令干邑产品与香水非常相似，每个消费者都能够找到适合自己的那一款。

正是源于此，干邑备受国际市场的欢迎。国际知名的高品质干邑葡萄蒸馏酒是法式生活的代表，在法国之外也备受欣赏。自中世纪起，干邑地区的葡萄酒就通过船运前往南北欧地区。16世纪，荷兰人引入了蒸馏技术，并将夏朗德式蒸馏壶应用到全部干邑地区，这项技术延续至今。从那时起，将葡萄蒸馏酒销往荷兰，英格兰，北欧甚至美洲和远东地区的贸易活动也崭露头角。19世纪，贸易公司引领销售，干邑的运输逐渐由桶装转为瓶装。干邑的出口历史由来已久，并且一直都是不可或缺的主导力量。2016年干邑的瓶装运输量为17.91千万瓶（比2015年增加6%），2016年干邑地区以外销售额27.6亿欧元（比2015年增加6.8%），总产量的98%用于出口到160多个国家。

主题发言结束后，论坛还播放了对消费者的采访视频，围绕着“你喜欢什么样的酒” “喝过最贵的酒是什么”“自己会花钱买酒么”等诸多贴近消费者的话题进行了街访。消费者的回答林林总总，不一而足，但各自对属于自己的那一款酒类饮品的热衷，让在场的众多嘉宾对未来的酒业发展感到信心十足。

酒既是民族的，也是世界的。一方面，酒是民族文化的载体，在经济全球化程度日益加深的今天，中国酒走出国门时，怎样在保持自身鲜明特点的同时又能被全世界不同文化和习惯的人民所接受？另一面，洋酒、啤酒和葡萄酒都有丰富的国际化经验，跨国酒类企业在全球推广不同品牌时，是怎样平衡国际化与本土化之间的关系的呢？

在接下来的对话环节中，来自白酒板块的泸州老窖集团董事长张良、洋酒代表保乐力加中国董事总经理高晟天（Jean-Etienne GOURGUES）、啤酒代表华润雪花啤酒（中国）有限公司总经理侯孝海，以及葡萄酒代表中国食品董事总经理、中粮酒业总经理、酒鬼酒董事长江国金和黄酒代表张家港酿酒有限公司董事长黄庭明，共同上台围绕各酒种的发展理念与不同区域的文化感受、供给侧结构性改革带给产业的影响以及互联网时代下的酒类发展等多方面问题展开了高峰对话。

中国是世界上的酒生产大国、酒消费大国和酒文化大国。随着我国改革开放的深入，中国市场越来越被国外企业看好，酒类产品的国际贸易表现活跃，进出口贸易保持了较高的增长速度。 时代的变革催生了酒类消费文化的升华，也凸显了酒类产品的核心价值。时至今日，白酒的豪迈、黄酒的温婉、啤酒的激情、洋酒的高雅、葡萄酒的时尚，依然是人们进行酒类消费的价值取向。某种意义上说，人们选择什么样的产品，也就意味着消费了什么样的价值体验。

千百年来的人类文明史中，酒类产品如影相随，酒类文化源远流长，历史见证了酒文化的魅力，也证明了酒的价值所在。酒的价值并不仅仅体现在经济价值上，还包括了她的历史价值、社会价值、文化价值、生态价值等等。

公司研发的白酒发酵微生态菌剂定性、定量组合了促进白酒发酵与生香的食品安全微生物活性菌株；具有强化固态发酵白酒特征香气、提高出酒率和安全度夏等功效。在白酒发酵生产中使用可以丰富白酒微量香气成分，提高酒体丰满度。与传统工艺对照实验表明，可提高出酒率4%以上，提高总酯15%以上，降低乳酸乙酯20%以上。该产品可以单独使用，也可与传统大曲配合使用。

产品目前已经得到西风、景芝、洋河的企业的认可，对白酒品质提高显著！