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优质成品窖泥培养过程你知道吗?

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优质成品窖泥培养过程你知道吗?

发布日期:2021-10-15 作者: 点击:

生产高质量成品窖泥功能菌液。

酿造窖泥功能菌液一般选用上等底窖泥分离出菌种,逐级扩培,以满足窖泥生产对窖泥要求。

1.生产

培养基组成的比例和操作步骤如下:

菌来源是从故宫酒窖老酒窖泥中分离种。用巴氏合成培养基,用乙醇,碳酸钙,火菌后添加培养。液液按接种量,放入新鲜培养基中,在35℃下静置培养。

浓缩培养基:醋酸钠8g,氯化镁200mg,硫酸锰2.5mg,硫酸钙10mg,硫酸亚铁5mg,钼酸钠2.5mg,给氨基苯甲酸100ug,蒸馏水1000ml,PH值为7的磷酸二氢钾,磷酸二氢钠25ml,含1%硫化钠,碳酸钠0.05%20ml。

上述药物配制完毕,调整PH值至7.0,加入容器(500ml医用高温瓶),用棉塞塞住瓶口,牛皮纸外封。另外称重0.5%碳酸钙(CaCO3),用牛皮纸包装。每个瓶装一包,将培养基及碳酸钙加入灭菌锅,在121℃灭菌锅中杀菌,时间30分钟。


优质成品窖泥


您有没有了解优质成品窖泥的培养要素和步骤?

细菌的提取和分离。

将50g老窖泥和水100ml搅拌均匀,在80℃水浴中10分钟以减少乳酸和其它杂菌的含量,调整PH到7.0,处理后迅速冷却到40℃,这个过程需要在无菌的环境下进行。

免疫程序。

在灭菌过程结束后,冷却到低于40℃时,所制作的菌种提取及分离步骤制作的菌液,按10%的比例加入培养基,另外添加碳酸钙和2%无水酒精。这一过程需要在无菌室进行,整个操作要避免杂菌感染。免疫完成后,用石蜡封口,进入恒温培养箱,用水封住。

尤其是,今后重制,无需再从窖泥中提取和分离原菌,可以直接使用上一次制得的菌,用量仍为10%。

培养期

培养箱温度应在37℃、8~10天内保持,培养过程中要注意封口含水量的多少,注意补水。

外运鉴别

菌液色均匀,无异味,无臭。对有问题的菌液应除去,不能使用。


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