济南瑞丰生物工程有限公司
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复合酯化酶使用说明
1、产品特性：
本产品采用紫红曲霉（Monascus purpureus）菌种，经过耐酸诱变，获得高产酯化酶优良菌株，通过纯种液态补料通风培养，除掉菌丝，获得法酵液，并通过保活造粒、低温脱水等工艺制成。具有提高浓香型白酒己酸乙酯含量及各种香味成分，强化浓香型固态发酵白酒特征香气的功能。根据多家用户的实验数据，在浓香型白酒生产中使用该产品可以提高浓香型酒体的典型性、丰满度、协调性，原酒中己酸乙酯可以大幅提高。
2、产品使用方法与使用量
（1）同大曲混合均匀后，直接与酒醅混合，入池发酵。建议使用量：投粮量的0.5~1%。
（2）做酯化液：酒尾、黄水、大曲混合后，30~35℃培养30天左右，加入液体总量1%的复合酯化酶，搅拌均匀，常温继续培养2天。做好的酯化液可以泼洒到底锅水中串蒸，也可泼洒于待入池酒醅中，入池发酵。
